إن التخصصات في مجال اللحوم المعالجة والنقانق هي نتيجة أكثر من عقد من اختيار الجزارة الإيطالية ، من منطقة فينيتو وأيضًا من بعض الأمثلة الدولية. يتم الاهتمام بالاختيار ويضمن دائمًا شرائح اللحوم ذات الجودة العالية فيما يتعلق بالجودة المطلقة. يتم إيلاء اهتمام كبير لنوع السلامي الفينيسي والسوبريسا. يشتهر اختيار اللحوم المقددة المكررة بالكمأ بتوافر لحم الخنزير النيء ولحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير والمرتديلا والسلامي المكرر بالكمأ. اقتراح لحم الخنزير الخام في الجزء العلوي من الاختيار المتاح.