En nuestra propuesta, la elección es amplia y el repertorio de quesos incluye varios cientos de tipos que ofrecemos en rotación teniendo en cuenta la estacionalidad, los momentos adecuados de maduración, la disponibilidad de pequeños productores artesanales y la tendencia de producción de los refugios de montaña.

La elección dictada por una gran pasión es siempre adecuada y equilibrada para los quesos de vaca, cabra y oveja en sus matices de crianza.

Todos nuestros quesos, que pertenecen a la familia de los de pasta azul, merecen un capítulo aparte, con propuestas francesas, italianas y no europeas.

La parte del león sin duda va para Parmigiano Reggiano. Disecado hábilmente, ofrecemos diferentes edades que llegan hasta los 60 meses con la producción de Vacche Rosse, Vacca Bruna y el muy raro Vacche Bianche.