Dans notre proposition, le choix est vaste et le répertoire de fromages comprend plusieurs centaines de types que nous proposons en rotation en tenant compte de la saisonnalité, des moments de maturation appropriés, de la disponibilité des petits producteurs artisans et de la tendance de production des refuges de montagne.

Le choix dicté par une grande passion est toujours adéquat et équilibré pour les fromages de vache, de chèvre et de brebis dans leurs nuances d'affinage.

Tous nos fromages, qui appartiennent à la famille des pâtes persillées, méritent un chapitre à part, avec des propositions françaises, italiennes et extra-européennes.

La part du lion revient certainement au Parmigiano Reggiano. Habilement disséqué, nous vous proposons différents âges atteignant jusqu'à 60 mois avec la production de Vacche Rosse, Vacca Bruna, et la très rare Vacche Bianche