Nella nostra proposta la scelta è vasta e il repertorio dei formaggi conta diverse centinaia di tipologie che proponiamo a rotazione tenendo conto della stagionalità, i momenti opportuni di maturazione, la disponibilità dei piccoli produttori artigianali e l'andamento di produzione delle malghe in montagna.

La scelta dettata dalla grande passione, è sempre adeguata e bilanciata per i formaggi di vacca, capra e pecora nelle loro sfumature di invecchiamento.

Un capitolo a parte meritano tutti i nostri formaggi che appartengono alla famiglia degli erborinati con proposte francesi, italiane e extra europee.

La parte del leone la fa sicuramente il Parmigiano Reggiano. Abilmente sezionato, proponiamo diverse stagionature arrivando fino ai 60 mesi con le produzioni di Vacche Rosse, Vacca Bruna, e il rarissimo Vacche Bianche